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Stesura manuali HACCP
Il manuale HACCP è un documento redatto da un'azienda alimentare che si occupa
di produzione, preparazione, produzione, confezionamento, commercio e
somministrazione di alimenti. Il manuale, detto anche di autocontrollo, viene
realizzato sui principi dell'HACCP (Hazard analysis and critical control points)
dettati dal Regolamento CE n. 852/2004. Il manuale descrive l'azienda con le sue
attrezzature, i suoi ambienti ed i relativi processi di produzione mediante il
cosiddetto lay out del processo. Il manuale, oltre a descrivere l'azienda ed i
suoi processi, contiene indicazioni per prevenire e risolvere i rischi
alimentari per ogni fase del processo produttivo. Generalmente i manuali di
autocontrollo prevedono procedure, istruzioni e schede per monitorare i vari
punti in cui il pericolo per la salubrità degli alimenti può divenire concreto.
Generalmente i punti più importanti riguardano il monitoraggio delle temperature
di conservazione, di cottura, sterilizzazione, ricevimento merci, ecc. Ogni
azienda alimentare ha delle caratteristiche strutturali e produttive differenti
dalle altre; pertanto anche il manuale deve essere realizzato "su misura" al
fine della sua reale utilità e garanzia della sicurezza alimentare.
Aura Office Services vi offre tutta la consulenza necessaria per
la stesura del manuale HACCP.
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